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<!DOCTYPE html>

<title>Backware</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Backware</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Backwaren</b> ist der Oberbegriff für <a href="Lebensmittel" title="Lebensmittel">Lebensmittel</a> mit <a href="Getreide" title="Getreide">Getreide</a> oder Getreideerzeugnissen als Hauptbestandteil, die <a href="Backen" title="Backen">gebacken</a> werden. Hergestellt werden sie in der Regel von <a href="B%C3%A4ckerei" title="Bäckerei">Bäckereien</a> oder <a href="Konditorei" title="Konditorei">Konditoreien</a>. Grob eingeteilt werden sie in zwei Hauptgruppen: <a href="Brot" title="Brot">Brot</a> und <a href="Kleingeb%C3%A4ck" title="Kleingebäck">Kleingebäck</a> sowie <a href="Feine_Backwaren" class="mw-redirect" title="Feine Backwaren">feine Backwaren</a> inklusive <a href="Dauerbackwaren" title="Dauerbackwaren">Dauerbackwaren</a>.<sup id="cite_ref-ternes_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Arten">Arten</h2></div>

<ul><li><a href="Brot" title="Brot">Brot</a> ist ein traditionelles <a href="Nahrungsmittel" class="mw-redirect" title="Nahrungsmittel">Nahrungsmittel</a>, das aus einem <a href="Teig" title="Teig">Teig</a> aus gemahlenem <a href="Getreide" title="Getreide">Getreide</a> (<a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a>), <a href="Trinkwasser" title="Trinkwasser">Wasser</a>, einem <a href="Triebmittel" title="Triebmittel">Triebmittel</a> und meist weiteren Zutaten gebacken wird. Es zählt zu den <a href="Grundnahrungsmittel" title="Grundnahrungsmittel">Grundnahrungsmitteln</a>.</li>

<li><a href="Kleingeb%C3%A4ck" title="Kleingebäck">Kleingebäck</a> ist die Sammelbezeichnung für kleine Backwaren aus Brotteig, die maximal 250 Gramm wiegen. Der <a href="Teig" title="Teig">Teig</a> kann anders zubereitet werden als der klassische Brotteig. Die Begriffsdefinitionen finden sich in den <i>Leitsätzen für Brot und Kleingebäck</i>.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Typische Beispiele für Kleingebäck sind <a href="Br%C3%B6tchen" title="Brötchen">Brötchen</a> und <a href="Laugengeb%C3%A4ck" title="Laugengebäck">Laugengebäck</a> (<a href="Laugenbrezel" class="mw-redirect" title="Laugenbrezel">Laugenbrezeln</a>, <a href="Laugenbr%C3%B6tchen" class="mw-redirect" title="Laugenbrötchen">Laugenbrötchen</a>, <a href="Laugenstange" class="mw-redirect" title="Laugenstange">Laugenstangen</a>).</li>

<li><a href="Dauerbackwaren" title="Dauerbackwaren">Dauerbackwaren</a> sind „Feine Backwaren“,<sup id="cite_ref-Lebensmittelbuch_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Lebensmittelbuch-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> die für einen längeren Zeitraum <a href="Haltbarkeitsdauer" class="mw-redirect" title="Haltbarkeitsdauer">haltbar</a> sind, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten.</li>

<li>Feine Backwaren sind Backwaren, die bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse (Mehl, Stärke) mindestens 10 Teile Fett und/oder Zucker enthalten und unterscheiden sich dadurch von Brot und Kleingebäck. Zum Feingebäck zählen <a href="Waffel" title="Waffel">Waffeln</a>, <a href="Kuchen" title="Kuchen">Kuchen</a> und <a href="Torte" title="Torte">Torten</a>, außerdem auch <a href="Dauerbackwaren" title="Dauerbackwaren">Dauerbackwaren</a>, wenn sie die Voraussetzungen erfüllen.<sup id="cite_ref-Lebensmittelbuch_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-Lebensmittelbuch-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Diätetische Backwaren sind Lebensmittel, die zu einem besonderen Ernährungszweck bestimmt sind. Man unterscheidet: eiweißarme, natriumarme und glutenfreie sowie Diabetiker-Backwaren.<sup id="cite_ref-:0_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Öko-Backwaren sind Backwaren, die nach den Vorschriften der <a href="EG-%C3%96ko-Verordnung" class="mw-redirect" title="EG-Öko-Verordnung">EG-Öko-Verordnung</a> hergestellt werden müssen.<sup id="cite_ref-:0_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Josef Loderbauer: <cite style="font-style:italic">Das Bäckerbuch in Lernfeldern</cite>. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backware&rft.au=Josef+Loderbauer&rft.btitle=Das+B%C3%A4ckerbuch+in+Lernfeldern&rft.date=2008&rft.genre=book&rft.isbn=9783582402059&rft.place=Hamburg&rft.pub=Verlag+Handwerk+und+Technik" style="display:none"> </span></li>

<li><i>Lebensmittel-Lexikon</i> Dr. Oetker, 4. Aufl. 2004, Artikel <i>Backwaren</i>, <i>Feine Backwaren</i> und <i>Kleingebäck</i>, ISBN 978-3767005907</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Backware" class="extiw external" title="wikt:Backware">Wiktionary: Backware</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Baked_food?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Backwaren</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4004152-9">Literatur von und über Backware</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-ternes-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-ternes_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Waldemar_Ternes" title="Waldemar Ternes">Waldemar Ternes</a>, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backware&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.edition=4.%2C+umfassend+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr" style="display:none"> </span> Seite 159</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Gerald_Rimbach" title="Gerald Rimbach">Gerald Rimbach</a>, Jennifer Möhring, <a href="Helmut_F._Erbersdobler" title="Helmut F. Erbersdobler">Helmut F. Erbersdobler</a>: <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger</cite>. Springer-Verlag, 2010, ISBN 978-3-642-04486-1, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>133<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>ff</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backware&rft.au=Gerald+Rimbach%2C+Jennifer+M%C3%B6hring%2C+Helmut+F.+Erbersdobler&rft.btitle=Lebensmittel-Warenkunde+f%C3%BCr+Einsteiger&rft.date=2010-03-10&rft.genre=book&rft.isbn=9783642044861&rft.pages=133+ff&rft.pub=Springer-Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeBrot.pdf?__blob=publicationFile&v=4">Leitsätze für Brot und Kleingebäck</a>, veröffentlicht im deutschen <a href="Bundesanzeiger" title="Bundesanzeiger">Bundesanzeiger</a> vom 6. Mai 2021.</span>

</li>

<li id="cite_note-Lebensmittelbuch-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Lebensmittelbuch_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Lebensmittelbuch_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFeineBackwaren.html">Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Feine Backwaren</a></span>

</li>

<li id="cite_note-:0-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_5-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Wolfgang Frede: <cite style="font-style:italic">Taschenbuch für Lebensmittelchemiker: Lebensmittel – Bedarfsgegenstände – Kosmetika – Futtermittel</cite>. Springer-Verlag, 2006, ISBN 978-3-540-28220-4, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>586–587</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=fg8kBAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Taschenbuch+f%C3%BCr+Lebensmittelchemiker:+Lebensmittel+%E2%80%93+Bedarfsgegenst%C3%A4nde&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiJke3e1rvqAhVNC-wKHZhfD7sQ6AEwAHoECAIQAg#v=snippet&q=Di%C3%A4tetische%20Backwaren&f=true">google.de</a> [abgerufen am 7. Juli 2020]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backware&rft.au=Wolfgang+Frede&rft.btitle=Taschenbuch+f%C3%BCr+Lebensmittelchemiker%3A+Lebensmittel+-+Bedarfsgegenst%C3%A4nde+-+Kosmetika+-+Futtermittel&rft.date=2006-09-27&rft.genre=book&rft.isbn=9783540282204&rft.pages=586-587&rft.pub=Springer-Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4004152-9">4004152-9</a></span> </div>

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